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四川麻婆豆腐 基礎研究中  癒しの旨辛、四川麻婆豆腐の真髄に近づきたい...ただ食い倒れるだけかもしれませんが...
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四川麻婆豆腐 基礎研究中 「はじめに」 ・・・はコチラから
御膳房[銀座]

「マーボー豆腐の石鍋煮」 辛めに

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◆豆腐:
絹たっぷり

◆野菜:
長葱少し?

◆肉
細かめ少なめ柔らかめ
肉味噌

◆痺れ(麻):
香りも痺れも優しめ

◆辛み(辣):
優しめ

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
粗挽き豆豉多め
辣油、醬少なめスープ片栗粉
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2018'11'19(Mon)11:50 [ 中央区 ] . . TOP ▲
重慶府[京橋]


「麻婆豆腐」 辛めに

20181031091525c31.jpeg


◆豆腐:
固め絹たっぷり

◆野菜:
小葱飾り
長葱少し?

◆肉
細かめ
しっかり味がついて肉味噌な

◆痺れ(麻):
香りも痺れも優しめ

◆辛み(辣):
辣油に旨味な
粗挽き唐辛子は辣油の?

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
丸ごと豆豉少し
辣油メイン
2018'10'31(Wed)09:16 [ 中央区 ] . . TOP ▲
無敵刀削麺酒家[銀座]

「麻婆豆腐つけ刀削麺」 辛めに

他の店に向かっていて発見。
麻婆豆腐で刀削麺のつけ麺。

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◆豆腐:
とろとろに柔らかい絹一丁丸ごと。
すぐに全部崩れました。

◆野菜:
長葱

◆肉
細かめ量少なめ

◆痺れ(麻):
優しめ

◆辛み(辣):
しっかり辛くも最後まで疲れず

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
丸ごと豆豉、郫県豆板醤(ビーシェン豆板醤)系。
つけ麺だからスープを多めにという訳でもなさそうで、豆腐がとろけて麺に適度な粘度になって若干軽く感じたり。
2018'10'10(Wed)00:40 [ 中央区 ] . . TOP ▲
今飯天 ( ナウファンテン)[銀座]


「激辛 正宗麻婆豆腐」 辛めに

20180621084909feb.jpeg


◆豆腐:
やや硬めの木綿
(好み)

◆野菜:
葉にんにく少々、長葱、刻み搾菜

◆肉
ほんのり甘めの肉味噌っぽさ

◆痺れ(麻):
優しめ

◆辛み(辣):
辛みしっかり辣油たっぷり

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
刻み豆豉
甘みがほんのちょっと気になりましたが、辣油も醬もしっかりの辛め重めで食べ応えありました。
2018'06'21(Thu)08:50 [ 中央区 ] . TB0 . TOP ▲
馥香 (フーシャン)[浅草橋]

一本麺だという担々麺を食べに寄ったのですが、ついオーダー。

「二種山椒入り麻婆豆腐」 辛めに

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◆豆腐:
滑らかな絹

◆野菜:
長葱と、葉ニンニクも?
(よっぽど香らないと未だにわからず)

◆肉
柔らかめで肉の味は少し抜け気味のような気がしますが下味しっかり甘みほんのり。細かいですが時々大きな塊を舌でほぐしたり。

◆痺れ(麻):
優しめ

◆辛み(辣):
辣油たっぷり、辛さは優しめ

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
豆豉が粒のままで。
肉の周りに片栗粉のネットリがまとわりついて、後から辣油をかけ回したような?そのまま食べたり、皿の上で混ぜてみたり。
2018'05'31(Thu)21:15 [ 台東区 ] . . TOP ▲