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四川麻婆豆腐 ノート To Self  癒しの麻辣、四川麻婆豆腐
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五指山[松陰神社前]


ランチ「麻婆豆腐」 辛めに

2017年1月に閉店した神田のお店。
去年4月に移転オープンしていました。
今まで全く気付かず。
もともと松陰神社前だったそうですね。

201901281357083a6.jpeg


◆豆腐:
硬め木綿 好み
たっぷり崩し気味

◆野菜:
細い葉にんにく?
粗みじん切り長葱

◆肉
細かめ、かなり多め
肉味噌な感じではなくそのまま混ぜ炒めた感じ?

◆痺れ(麻):
しっかりだけど疲れるほどでもなく

◆辛み(辣):
しっかりだけど激辛まではいかず

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
個人的に赤い豆板醤の風味が少し気になる。
混ぜ込んだ感じは夜はまた違うのかな。

テイクアウト容器に盛られて皿の上。
このままフタと袋をもらえば持ち帰りOKとのことで合理的(笑)。

夜に再訪してみたい。
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2019'01'28(Mon)13:58 [ 世田谷区 ] . . TOP ▲
四川飯店[日本橋]



「陳麻婆豆腐」 辛めに

2018123114394822d.jpeg


◆豆腐:
柔らか木綿たっぷり崩し気味

◆野菜:
葉にんにく少々ちらし
粗みじん切り長葱たっぷり

◆肉
細かめ多め柔らかめ

◆痺れ(麻):
皿を置かれた時の香りがすごい
痺れ鮮烈。花椒の赤も青も追い用がありましたが必要なく。

◆辛み(辣):
激辛まではいかず

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
長葱の存在感は好み
四川飯店系の過去比較は甘みと片栗粉感ちょい多め?
2018'12'31(Mon)14:41 [ 中央区 ] . . TOP ▲
御膳房[銀座]

「マーボー豆腐の石鍋煮」 辛めに

2018111911485094a.jpeg


◆豆腐:
絹たっぷり

◆野菜:
長葱少し?

◆肉
細かめ少なめ柔らかめ
肉味噌

◆痺れ(麻):
香りも痺れも優しめ

◆辛み(辣):
優しめ

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
粗挽き豆豉多め
辣油、醬少なめスープ片栗粉
2018'11'19(Mon)11:50 [ 中央区 ] . . TOP ▲
重慶府[京橋]


「麻婆豆腐」 辛めに

20181031091525c31.jpeg


◆豆腐:
固め絹たっぷり

◆野菜:
小葱飾り
長葱少し?

◆肉
細かめ
しっかり味がついて肉味噌な

◆痺れ(麻):
香りも痺れも優しめ

◆辛み(辣):
辣油に旨味な
粗挽き唐辛子は辣油の?

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
丸ごと豆豉少し
辣油メイン
2018'10'31(Wed)09:16 [ 中央区 ] . . TOP ▲
無敵刀削麺酒家[銀座]

「麻婆豆腐つけ刀削麺」 辛めに

他の店に向かっていて発見。
麻婆豆腐で刀削麺のつけ麺。

201810100037599b9.jpeg



◆豆腐:
とろとろに柔らかい絹一丁丸ごと。
すぐに全部崩れました。

◆野菜:
長葱

◆肉
細かめ量少なめ

◆痺れ(麻):
優しめ

◆辛み(辣):
しっかり辛くも最後まで疲れず

◆豆板醤・甜麺醤・その他:
丸ごと豆豉、郫県豆板醤(ビーシェン豆板醤)系。
つけ麺だからスープを多めにという訳でもなさそうで、豆腐がとろけて麺に適度な粘度になって若干軽く感じたり。
2018'10'10(Wed)00:40 [ 中央区 ] . . TOP ▲
    


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